天空與地面的界線

酵素與益生菌在我們的身體中擔任重要的角色，並且在食品和保健品中也被廣泛使用。
然而，許多人可能對這兩種物質的差異和種類並不熟悉。本文將深入探討酵素和益生菌的特性，並解釋它們的差異和各種類型。

酵素
酵素是一種生物催化劑，主要由蛋白質組成，能夠加速體內的化學反應。酵素的種類繁多，每種酵素都有其特定的功能。例如，消化酵素（如脂肪酶、蛋白酶和澱粉酶）可以幫助我們分解食物，而代謝酵素則參與身體的各種生物化學反應。

酵素種類

• 消化酵素：這類酵素主要是協助食物分解，幫助消化吸收。例如脂肪酶、蛋白酶和澱粉酶等。
• 食物酵素：這類酵素主要存在於我們的飲食中，如新鮮的蔬果和發酵食品等。它們可以幫助我們的身體分解和吸收食物中的營養。
• 代謝酵素：這類酵素主要參與我們體內的各種生物化學反應，如能量產生和廢物排除等。

市面上販賣的酵素產品大部分使用食物酵素，可以起到幫助消化的作用，其他像是減肥、幫助排便則不具功效證實。

酵素與益生菌的差異
雖然酵素和益生菌都對我們的健康有益，但它們的功能和作用方式有所不同。
酵素主要作用於化學反應，加速反應的進行，幫助食物快速分解。
而益生菌則是通過會在腸道中繁殖生長，可以改善腸道健康，增強免疫系統，並有助於維持身體的整體健康。益生菌的種類也很多，其中最常見的包括乳酸桿菌、雙歧桿菌、酪酸菌...等。

選擇酵素產品時，可以參考以下幾個要點：

• 注意內容和成分：選購時，先注意產品上所標示的內容成分。許多酵素產品有添加膳食纖維，當然可以增加幫助排便；但有的酵素產品添加了「番瀉葉」等助便劑，讓排便更順暢，導致你會誤認為酵素可以拿來維持體態及排便。
   
• 挑選具活性且含蔬果營養的酵素：「酵素」本質為蛋白質的一種，所以一定要具有活性，但有些酵素類產品，沒有明確標示活性單位，購買前要注意看一下。另外台灣有近八成的人蔬果膳食纖維攝取不足，因此建議挑選時也能選擇含蔬果營養的酵素，不只可幫助消化還能額外補充營養。
   
• 選擇「多種酵素複合」更全面：由於酵素的專一性，只能作用於一種反應，因此產品中含有多種酵素才能。
   
• 採用專利發酵技術：專利發酵技術才能精準提取酵素的精華，讓產品發揮最大效能。
   
• 有「檢驗證明」有保障：任何保健食品都需要經過 SGS 等等國際驗證，對製作過程及產品安全性才有保障。
   
• 標註「酵素活性」很重要：酵素必須具有活性才能作用。
   
• 不含瀉藥：如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實，不肖廠商會添加這些瀉藥來增加排泄作用，但可能過於刺激腸道，不利於健康。

近年來食物過敏的案例節節高升，成因更是百百種數不完，現在有數個最新的研究顯示： 食物纖維可能和食物過敏的成因有關。

澳洲莫納什大學（Monash University）的免疫學家查爾斯．麥凱（Charles Mackay）表示：「人體內的腸道菌會以酵素分解食物纖維，在分解過程中會產生 一種物質，可防止人體對食物產生過敏反應。」

目前相關的研究大多都以小鼠為實驗對象，結果顯示飲食因素不太可能是造成 過敏率暴衝的關鍵解答。研究人員認為如果以人類為對象的研究結果也相同的話 ，那「促進腸道益菌的生長」或許是個預防方法，甚至有可能可以逆轉過敏。

醫學之謎
根據非營利組織「食物過敏研究及教育」（Food Allergy Research & Education）的統計，目前有1千5百萬以上的美國人有食物過敏，其中有約9成患 者對八種食物（花生、堅果、小麥、大豆、蛋、牛奶、水母和魚類）的其中一種 過敏。

目前還不清楚為何食物會造成過敏，但有可能是因為這些食物在到達腸道時， 大多還維持未消化的狀態，這些未消化的化合物從腸道進入了血管，在血管中它 們被抗體或免疫細胞辨識為外來的侵入者。美國芝加哥大學（University of Chicago）的食物過敏研究人員凱瑟琳．納格勒（Cathryn Nagler）表示：「我們 想知道的是，食物完好的進入血管是否是食物過敏的統一特徵。」

免疫反應
麥凱和納格勒相信現代西方飲食影響了腸道菌分解纖維的過程。納格勒表示： 「現代飲食中富含糖、脂肪和精製碳水化合物，刺激了不同種類的腸道菌生長， 使負責分解纖維的腸道菌數量變少。」

這聽起來很不妙對吧？纖維可以促進梭狀芽胞桿菌（Clostridia）的生長，此 菌能分解纖維並產生短鏈脂肪酸。在2011年《自然》（Nature）發表的研究中， 研究人員發現短鏈脂肪酸可防止腸道細胞過於通透，而使食物殘渣、細菌或化合 物進入血管。在2014年《美國國家科學院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences，簡稱PNAS）發表的研究中，納格勒和她的同事將梭狀芽胞 桿菌植入小鼠對過敏原（花生）敏感的腸道中，發現此舉可預防小鼠對花生過敏 。

其他環境因素也可能和低纖維飲食結合導致過敏發生，當抗生素（廣泛用於農 業和治療嬰幼兒耳部感染，也可以殺死腸道菌）和低纖維飲食結合時會形成雙重 夾擊，使人體容易產生過敏反應。

最新發現顯示有方法可以預防、甚至逆轉某些過敏反應。《過敏與臨床免疫學 》（Journal of Allergy and Clinical Immunology）期刊的一篇研究顯示，對 花生過敏的兒童接受益生菌治療後，能夠食用花生而不引發 任何過敏反應，在治療結束後也能持續對花生產生耐受性。

初步階段
流行病學研究發現養寵物、上幼兒園、有個兄弟姊妹、自然產或用手洗盤子都 會影響導致過敏的風險。約翰霍普金兒童中心（Johns Hopkins Children’s Center）的兒科過敏和免疫學主任羅伯特．伍德（Robert Wood）表示：「過敏並 非全都和纖維相關，而是在廣大的案例中發現了一小部分證據，能夠支持其中與 纖維有關的論證。」

多年來醫生都建議高風險過敏群孩子的父母，等到孩子三歲後再讓他們食用花 生或可能導致過敏的食物。但伍德認為這個建議可能大錯特錯，事實上一個最新 的研究發現，年幼時期開始頻繁的餵食孩童花生，反而能大幅減少他們對花生過 敏的機率。

自製水果酵素正當紅，號稱可解便秘、減重、調經、去除青春痘，其實……
將鳳梨、蘋果、木瓜、芭樂、奇異果等約十種水果洗淨風乾後切塊、放入玻璃釀製瓶，再加入 大量砂糖，有些人會加蜂蜜、開水或醋，也有人會拿別人發酵過的水果當酵母。密封玻璃罐待 發酵20天至1個月，就可以倒出冷藏及飲用。

只要搜尋「水果酵素」，立刻能跳出上千篇實作文、開箱心得、示範影片及相關研究報導， 甚至你身邊就有家人、朋友是積極實踐者，還請你品嚐過。

做的人多，做法也略有出入，但許多喝過的人都說，水果酵素解了便秘、皮膚變好、體重也 降了，甚至有人月經遲遲不來的，喝了水果酵素就來了。因此，水果酵素促進消化、排毒、加 速新陳代謝、增加免疫力、調整體質、抗老化的說法不脛而走。

日本名醫鶴見隆史和美國自然醫學博士聖提諾（Humbard Santillo）都相當推崇酵素養生法 ，甚至出版許多食物酵素相關書籍。鶴見隆史認為，人體每天都在產生及消耗各種酵素，為了 維持體內的酵素量，必須額外攝取。水果酵素因而從日本紅到了台灣。

但水果酵素真有如此神奇？

真相是，那一杯用水果釀的「飲料」，只是「水果發酵液」，也可稱為「濃縮果汁」，大家 以為的健康養生效果，其實來自於「植化素」等水果原本所含的營養素，而非「酵素」。

「水果酵素飲料說穿了只是用溫和的發酵方式，慢慢萃取出水果營養成分的濃縮果汁，」馬偕醫院營 養師趙強一句話打破「酵素」神話。

果汁和水果酵素的差別只在於製作方式不同，但營養價值相同：果汁是透過果汁機以外力攪 打，破壞水果的細胞，以取得營養成分；而水果酵素飲料是以釀酒的概念，用細菌分解，讓水 果細胞壁破裂，緩緩釋放出其中成分。

台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭解釋，如同日文的「水素」是氫氣的意思，日文的「酵 素」指的其實是發酵液，不同於中文的「酵素」意義，而發酵液裡的物質其實就是水果原本的 營養素。

水果酵素難逃胃酸分解

酵素屬於一種蛋白質，它的另一個名字叫做「酶」，具有分解食物的功能，且人體本身就能 製造酵素，比如唾液中的酵素可以分解澱粉，胃酸中的酵素可以分解蛋白質。

而水果酵素的研究多如牛毛，的確有人能萃取出酵素活性極高的產品，但是，多數的酵素很 難逃過胃酸的分解。

「水果酵素飲料屬於一種液體蛋白質，不過在胃酸、胰液、膽汁等消化液的作用下，蛋白質 早已分解為胺基酸、胜肽，很難進入體內產生作用，」趙強解釋。

唯有在胃中尚未被胃酸分解前，部份具有幫助消化功能的水果酵素如鳳梨、木瓜、奇異果酵 素等，能幫助分解蛋白質，但能發揮作用的時間頂多20分鐘，效果有限。

再者，自製水果酵素難以百分百掌控菌種，喝了可能導致腹瀉，振興醫院營養師蕭如榆提醒 。

自製水果酵素的前製工作要將水果清洗乾淨、完全風乾，為的是清除水果表面的髒污，但並 非在無菌室作業，也無法控制產生哪些菌種，過程中若產生雜菌，腸胃功能較差的人就容易拉 肚子。

再者，製作過程添加的砂糖、蜂蜜動輒三、四斤，做為菌種發酵的養分來源，但發酵無法分 解所有的糖，多餘的糖仍會被喝下肚，「水果酵素等於另一種含糖飲料，」蕭如榆說。

養生抗老都靠植化素

但為何有人喝了水果酵素飲料覺得有效？其實，是植化素的功勞。「若說水果酵素飲料有功 效，絕對是因為植化素，而不是無法進入體內作用的酵素，」趙強說。

陳俊旭也說，不論是蔬果還是肉類，只要是生食就含有酵素，「發酵」不見得能獲取更多更 好的酵素，因為水果發酵液中的營養價值仍來自於蔬果原有的營養素，如植化素、維生素等。

比如植化素有上千種，存在於各種蔬菜水果中，賦予蔬果各種繽紛色彩，因此，顏色愈鮮艷 的水果，含有愈多的植化素。植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保護的功能，進 入人體後，也有相同作用。

台灣營養基金會執行長吳映蓉說，植化素在人體內可以抗氧化、調節免疫系統及荷爾蒙，並 具有抗菌、抗病毒及激發體內解毒酵素活性的功能。

不過，水果的植化素大多藏在果皮中，比如蘋果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇等，因 此，吳映蓉建議，能夠連皮吃的水果最好能用清水洗乾淨連皮吃，以攝取最多的植化素。但如 果是不愛吃水果的人，趙強認為，願意喝「濃縮果汁」也不錯，總是比什麼水果都沒吃的好。

過年大魚大肉 水果酵素促進消化代謝
 

過年大魚大肉上桌，很多人總忍不住多吃幾口，而吃過之後，往往會後悔，感覺又撐又脹。這時候，就需要補充水果酵素，幫助消化、緩解脹氣，還能促進新陳代 謝，過完年也不用擔心會肥一圈喔。

補充水果酵素好處多多

1.促進消化
過年總是吃得比平常多，肚子容易消化不良，而導致胃脹氣。補充酵素，可以幫助提高身體的消化能力，降低腸胃負擔 ，預防胃脹氣。

2.預防便祕
年夜飯總是大魚大肉的，蔬菜水果通常攝取比較少，容易導致排便不順或是便秘問題。酵素可以刺激腸胃蠕動，幫助排 便順暢。

3.體重控制
很多人過年吃太多，又窩在家裡打麻將、看電視，不知不覺胖了好幾公斤。酵素能促進食物的消化，增強人體的新陳代 謝，是減肥的最佳夥伴。

研究發現：益生菌可助肌膚保持年輕活力

據俄羅斯「醫學論壇」新聞網10月25日消息，日本專家最新研究表明，益生菌有助於肌膚保持年輕活力。

日本邀請23名19至21歲的女孩參與一項研究，以檢驗益生菌對皮膚的影響。在為期四周的實驗中，其中一組女孩使用經過發酵處理的牛奶護 膚，而另一組則使用傳統優格護膚。之後研究人員通過檢測女孩臉頰和前臂內側皮膚來測定肌膚的緊緻度、彈性、脫水程度和皮脂分泌程度。

經過試驗，專家得出結論稱，益生菌更有利於保護皮膚，使肌膚更年輕美麗。

新手爸媽都知道，寶寶補充益生菌不僅可守護孩子腸胃道的健康，還能預防過敏，但是，你知道益生菌該怎麼選、如何吃？所有的益生菌都是好菌嗎？乳酸菌就是益生菌嗎？

益生菌不僅對成人的好處多多，更可以強化嬰幼兒的免疫系統、改善過敏症狀，甚至有研究指出，針對氣喘、異位性皮膚炎都可緩解不適感。嘉義基督教醫院兒童醫學部兒童免疫科主任王壯銘表示，簡單的說，益生菌就是可以促進腸道菌種平衡的物質，而乳酸菌可說是益生菌中最常見的菌種。乳酸菌有很多種類，只有特定的菌種才具有特定的保建功效，而非所有乳酸菌都是好菌。又因為台灣氣候的因素，敏兒多，從小對抗過敏已是父母的新課題了。

嬰幼兒使用益生菌，醫界有不同看法

而對於何時該給寶寶服用益生菌，醫界也有不同的看法，有些醫師認為從寶寶四個月大開始食用副食品就可添加。對此，王壯銘醫師說，他主張從寶寶出生就可以吃益生菌。像是喝配方奶的寶寶，媽媽就可在泡奶時加入益生菌；而喝母乳的寶寶，媽媽可服用益生菌、深海魚或魚油，藉由母奶讓寶寶攝取到營養素。要注意的是，水的溫度常溫即可，切勿使用熱水或冰水。

王壯銘醫師解釋，因嬰兒出生後，乳酸菌就會進駐到腸道中，此時就是開始免疫系統發展、運作之始。為什麼益生菌能夠保健腸道？因乳酸菌會攻擊腸道中的壞菌，並且促進腸道免疫系統的運作，因此，免疫系統就會在高度戒備狀態。

兒童為什麼需要益生菌?

人體的腸道長達150公分以上，幾乎等同於一個成年女性的身高，那麼，要補充多少的益生菌才足夠呢？曾有研究指出，每一個成人每日應攝取50億的益生菌。對此，王壯銘醫師說，因為人體的腸道裡有10的13次方的細菌，就算是劑量高達50億的益生菌，也受限於腸道長度的限制，僅能達到10的8次方左右。醫師叮嚀，保養腸胃道應從小做起，每天攝取足量的益生菌，才能提升免疫力，避免過敏上身。

兒童益生菌怎麼選?

兒童益生菌挑選標準與我們在選益生菌一樣，首要條件是選擇經實驗證實的菌株，還有很重要的一點是最近在一篇兒童益生菌推薦的文章中看到的：就是成分的部分，給小朋友的益生菌最好要成分單純，避免香料、色素、過多糖分...等，尤其益生菌常會為了讓小朋友接受度更高，會加入水果香料、水果濃縮粉、濃縮果汁，除了人工添加物對小朋友不好之外，水果來源的添加物也有可能是過敏原之一，因此，可以避免就盡量避免。

另外，上述文章裡面也有提到要6個月以下的嬰幼兒因為消化道的菌還在建立，建議可以選擇腸胃保健型的益生菌即可，除非是有特殊情況的寶寶，像是有過敏、腸道消化問題，才需要考慮使用調整體質的益生菌。

水、牛奶、果汁、咖啡或其他飲料，到底該怎麼喝，才是最正確的選擇？才能對身體有益，又不用擔心會增胖？以下是《哈芬頓郵報》，針對不同情境，提出的飲料建議，相當值得參考。
◎如果要增加肌肉，可以喝牛奶：牛奶含有乳清蛋白以及酪蛋白，可促進肌肉組織的生長。

◎如果要減重，可以喝綠茶或葡萄柚汁：綠茶和葡萄柚汁可促進體內新陳代謝，有助於減重。

◎如果要修補身體，可選擇白開水／巧克力牛奶／運動飲料：運動完之後，可多喝白開水，補充水分；或是喝巧克力牛奶，裡面含有的碳水化合物和蛋白質，可修補因為運動而受損的肌肉組織；若運動時間長，喝運動飲料除了補充水分外，還可補充身體所需要的能量。

◎跑完步之後，可以喝白開水／純酸櫻桃汁／椰子水：喝水是為了補充能量，純酸櫻桃汁有助於修補肌肉組織，而椰子水就如同天然的運動飲料，熱量不高，也適合跑步完後飲用。

◎如果有咳嗽，可以喝蜂蜜水：蜂蜜具有止咳的效果，而且研究發現，效果比咳嗽糖漿還要好得多。

◎如果精神不濟，除了咖啡之外，其實白開水也有助於消除肌肉疲勞，恢復精神。

◎如果要幫助消化，可以喝白開水或花草茶。

◎如果腹脹，可以喝蘇打水：你可以在一杯白開水裡加入一湯匙的小蘇打粉，或是選擇喝益生菌飲料。

美國8月起將販售沒添加阿斯巴甜的健怡百事可樂，但英國同款飲料會維持添加。

兩國的監管單位堅稱，軟性飲料添加阿斯巴甜安全無虞。最新數據顯示，健怡百事可樂去年在美國的銷售量減少5%以上，百事公司因應消費者喜好，更改配方。

百事公司如今將用三氯蔗糖混搭無卡路里的乙醯磺胺酸鉀取代阿斯巴甜，民眾試喝後，還是認得出健怡百事可樂，只說飲料留在口內的口感有些微不同。

阿斯巴甜是測試和研究最完整的食品添加物之一，1980年代首度獲核准添加，但1996年一份報告指出，阿斯巴甜可能與腦瘤生成有關，安全疑慮始浮上檯面。
直至2006年，美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）報告澄清，沒有證據顯示阿斯巴甜威脅人體健康。

但監管單位同意限制阿斯巴甜攝取量，就成年人來說，每天喝14罐含該成份的無糖飲料，就可能超標。

在台灣，根據食品藥物管理署公告資訊，添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonur- ics）不宜使用或同等意義之字樣。

新聞小辭典：阿斯巴甜是什麼？

阿斯巴甜（Aspartame）是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，常溫下為白色結晶粉末，食品添加劑國際編碼是E951。

由於比糖份甜約200倍，但所含卡路里極少，全球有數千多種食品和飲料用阿斯巴甜當代糖，也會添加於維他命、口香糖和早餐穀物。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。

不過，苯酮尿症病患無法正常代謝阿斯巴甜中的苯丙氨酸，因此建議不可食用。此外，也有少數人對阿斯巴甜會產生過敏，皮膚癢等問題。